为进一步提升小餐饮食品安全水平，优化市民消费环境，上海市近日全面启动小餐饮标准化管理升级行动。此次升级以“评分定级、动态监管、不达标退出”为核心，通过更严格的评价体系和退出机制，推动小餐饮行业向规范化、品质化方向发展。
根据新规，上海将对小餐饮经营单位实施标准化评分管理，评分内容涵盖食品安全、环境卫生、操作规范、原料追溯、人员健康管理等多个维度。监管部门将定期开展现场检查与评分，并结合市民满意度调查、投诉举报数据等形成动态评分档案。评分结果将以醒目的“笑脸”“平脸”“哭脸”等级进行公示，便于消费者辨识和监督。
值得关注的是，新规明确建立了“退出机制”。对连续评分不达标、整改后仍无法达到标准化要求的小餐饮企业，将依法依规予以清退，引导其退出市场或转型经营。此举意在打破部分小餐饮“低标准、难整改、反复犯”的治理困局，倒逼经营者落实主体责任，提升整体行业水准。
在监管方式上，上海将依托“一网统管”平台，引入智慧监管手段，通过视频监控、电子台账、在线自查等数字化工具，实现对小餐饮后厨环境和操作流程的远程巡查与智能预警。鼓励连锁品牌、老字号等优质小餐饮发挥示范效应，带动区域内小餐饮整体升级。
市民对此次升级普遍表示支持。多位受访消费者认为，评分公开和退出机制让大家“吃得更明白、更放心”。也有餐饮经营者表示，标准化管理虽然带来一定压力，但有助于改善经营环境、赢得顾客信任，长期看是行业健康发展的必然要求。
上海市市场监管部门表示，小餐饮标准化管理升级将分阶段推进，首批试点已在多个中心城区展开，后续将逐步覆盖全市。监管部门将坚持“监管与服务并重”，在严格执法的为小餐饮经营者提供培训指导、标准解读等帮扶措施，助力小微企业合规经营、良性发展。
业内专家指出，上海此次以小餐饮为切入点推动标准化升级，既回应了超大城市食品安全治理的现实需求，也为全国小餐饮监管提供了可借鉴的“上海样本”。随着评分与退出机制落地见效，小餐饮行业有望告别“小散乱”形象，迈向更高质量的发展阶段。
